Après des années d’expérimentations pour trouver la meilleure méthode de cuisson afin d’obtenir des viandes de Seitan qui aient les goûts et textures que je recherche, la cuisson dans une cocotte minute est certainement, avec la cuisson dans une MIJOTEUSE Basse Température, celles qui sont les plus intéressantes. Fini les seitan spongieux cuits dans le bouillon.
Cette fois-ci, j’ai utilisé ma cocotte-minute SistramForza 8L dans laquelle j’ai mis son panier vapeur + le panier vapeur de la SistramForza 4L, ce qui a permis de cuire 6 gros steaks. Voir mes MULTICUISEURS Cocotte-Minute
Ma méthode est à titre indicatif, les temps de cuisson varient selon votre appareil et le feu. Il faut expérimenter ..
INGREDIENTS : pour 6 gros steaks
240g de poudre de gluten
2 cuillérées à café de poivre (moins si vous n’aimez pas trop épicé)
4 cuillérées à café de paprika
1 cuillérée à soupe de levure maltée
Mélange liquide :
350 ml de bouillon de légumes
4 gousses d’ail
3 cuillérées à soupe de tahini
2 cuillérées à soupe de tamari ou sauce de soja
1 cuillérée à café de sauge
1cuillérée à café de romarin
2 cuillérées à soupe d’huile d’olive
1cuillérée à café de sirop d’agave ou 1/2 de sucre.
Sel si besoin.
METHODE :
Mettre les ingrédients liquides dans un robot mixeur, mixer pour réduire l’ail et les herbes.
Mélanger les ingrédients secs dans un bol, SAUF la levure maltée.
Verser le mélange liquide sur le mélange sec : d’abord la moitié, puis le reste peu à peu tout en mélangeant à l’aide d’une cuillère en métal. Selon la qualité de votre poudre de gluten, il se peut que vous n’ayez pas besoin de tout le liquide. Le mélange obtenu doit être compact et pas liquide.
Pétrir la pâte obtenue plusieurs fois en l’étirant. Puis saupoudrer de levure maltée, continuer à étirer la pâte en la roulant sur elle-même.
A ce stade vous pouvez laisser la pâte au réfrigérateur si vous ne la cuisez pas de suite.
Cuisson :
Couper la pâte en 4 pour former des steaks.
Verser 50 ml (ou 100ml) d’eau dans la cocotte minute + 2 feuilles de laurier.
Poser le panier vapeur, puis les steaks. Couvrir la cocotte minute. Porter à ébullition : la vapeur s’échappera au bout de quelques minutes, c’est très rapide. Baisser le feu (j’ai mis 5 sur ma plaque à induction), laisser cuire pendant 5 minutes.
Eteindre le feu. Laisser la vapeur continuer à cuire les aliments pendant environ 10 minutes. Ouvrir la cocotte minute une fois la vapeur totallement échappée.
Faisons le calcul : quel gain de temps mais aussi de consommation en énergie. La plaque à induction est restée en marche pendant 8-9 minutes, alors que la cuisson au bouillon aurait demandé une fonction de 40 minutes.
Le seitan est prêt à être cuisiné, ou à être congelé une fois refroidi.
J’ai fait des brochettes : couper le seitan en morceaux, mettre à mariner dans une Sauce barbecue.
Au moment du repas, préparer les brochettes en alternant seitan et autres ingrédients de votre choix. Faire griller quelques minutes, badigeonner avec de la sauce. Ou faire dorer à la poêle.
J’avais fait une fricassée de champignons pour accompagner les brochettes et des pommes-de-terre tranchées dorées avec du basilic.