Les Knödeln sont des boulettes que l’on mange en Allemagne (et dans les pays de l’Est), faites avec des oeufs et du lait. Ma belle-mère les cuisait au torchon et je me souviens qu’elle avait tenté de les faire sans oeufs pour me faire plaisir mais le gout de farine résiduel m’avait laissé un mauvais souvenir. J’ai végétaLiennisé la recette originale , pour faire des Knodeln savoureux, servis une fois pour accompagner du Tofu frit et une autre fois des aubergines au curry. Au lieu de les faire cuire au torchon, je les fais cuire directement en petites portions dans de l’eau. Lorsque je n’ai pas le temps de faire cuire les pommes de terre pour en faire la purée nécessaire, j’utilise de la purée en flocons bio. On peut en faire en grande quantité pour en congeler.
INGREDIENTS : pour..
1 kg de pommes de terre crues, épluchées
250g de pommes de terre cuites
250g de farine
250g de lait végétal (j’utilise du lait de soja vanillé qui donne un super gout)
1 cuillérée à soupe d’arrow root (ou de maizena)
1 cuillérée à soupe de levure maltée
2 cuillérées à soupe de miettes de pain (ou de panure)
quelques petits morceaux de croutons de pain
sel, poivre et noix de muscade si vous aimez
1 cuillérée à soupe de margarine (non hydrogénée)
METHODE :
Raper les pommes de terres crues dans un grand bol.
Porter le lait végétal à ébulliton et le verser directement sur les pommes de terre rapées.
grater ou ecraser les pommes de terre cuites.
NOTE : si vous n’avez pas le temps de cuire les pommes de terre, utiliser de la purée en flocons. J’ai mis 100g + un peu plus de lait pour que la purée prenne dans le mélange.
Ajouter l’arrow root ou maizena + levure maltée +sel + poivre + noix de muscade. Bien mélanger. On obtient une purée épaisse.
Former des boulettes en insérant au milieu un petit morceau de crouton.
Faire cuire dans de l’eau (ou du boillon de légumes) pendant une vingtaine de minutes (selon la taille des boulettes)
Avant de servir : faire fondre la margarine dans une poêle. Ajouter les miettes de pain ou la panure, faire revenir rapidement jusqu’a ce que ça soit doré.
Sortir les Knödeln à l’aide d’un écumoir et les mettre dans un plat de service. Verser les miettes de pain dorées par dessus..
Très bon en accompagnement de légumes, par exemple des aubergines au curry.