J’ai cuisiné ces boulettes avec du tempeh et du tofu ferme, en grande quantité pour en congeler. En accompagnement de spaghettis, de riz, d’une purée de pommes de terre, ou de la quinoa.. INGREDIENTS : pour environ une trentaine de boulettes, j’ai utilisé :
– 1 tempeh (si vous n’en avez pas ou n’aimez pas, remplacer par plus de tofu ou de restes de seitan)
– 250 g de tofu ferme nature
– 150g de farine complète
– 4 cuillérées à soupe d’huile d’olive
– de la persillade
– 1 cuillérée à café de basilic
– sel, poivre
Sauce tomate :
– 2 gousses d’ail pilées
– 2 boites de tomates concassées
– 1 gros oignon coupé petits morceaux
– 1 cuillérée à café d’origan
– 1 cuillérée à café de vinaigre balsamique
– sel, poivre
– 1 petit cube de bouillon de légumes
RECETTE :
Faire cuire le tempeh à la vapeur pendant environ 20 minutes (pour enlever l’arrière gout amère)
Allumer le four à 200°
Bien égoutter le tofu, l’émietter fin.
Emietter le tempeh et le mélanger dans un gros bol avec le tofu émietté.
Ajouter l’huile,
Ajouter la farine. Bien mélanger
Ajouter la persillage, le basilic.
Saler et poivrer à votre gout
On obtient un mélange qui ne nécessite pas d’ajout de liquide, l’humidité du tofu est suffisant pour lier la farine.
Faire des boulettes et les poser sur une plaque à four généreusement huilée d’huile d’olive. En posant les boulettes, les passer dans l’huile de la plaque.
Faire cuire au four pendant une vingtaine de minutes, le temps que les boulettes dorent.
Sauce tomates :Faire revenir l’oignon coupé en petits morceaux dans un peu d’huile d’olive avec l’ail.Ajouter ensuite les tomates concassées, ajouter l’origan et le vinaigre balsamique + le bouillon de légumes.Laisser cuire une quinzaine de minutes à couvert, en remuant de temps en temps, sur feu doux.Rectifier l’assaisonnement.Ajouter les boulettes en mélangeant doucement pour ne pas les casser.Au besoin si la sauce est trop épaisse, ajouter un peu d’eau. Laisser mijoter une dizaine de minutes. Au moment de servir, ajouter un peu de cébette coupée ou du persil ..
NOTE : les boulettes se conservent bien au congélateur. On peut les mettre directement à cuire dans la sauce sans les décongeler.