Mon adaptation d’une recette du magazine Américain Vegetarian Times, à servir dans des burgers ou seuls, en remplacement des steak hâchés. N’hésitez pas à ajouter des épices et les herbes que vous aimez. Parfaits pour les personnes allergiques au gluten ou au Tofu. Les steaks une fois cuits peuvent se garder au congélateur. Pour un barbecue : enduire les steaks congelés de sauce barbecue (ou d’une autre marinade) et les mettre sur le gril directement (sur la position la moins chaude du gril puis plus chaude une fois que le steak est décongelé)
INGREDIENTS : Pour 5 gros burgers ou plus si vous faites des petits burgers. Adaptez les portions selon vos envies.
240g de haricots rouge en boîte égouttés
170 de quinoa non cuite. NOTE : si vous n’avez pas de quinoa, remplacer par du boulgour (couscous), ou du tapioca (semoule) et ajouter 1 cuillérée à soupe d’amandes effilées écrasées à la main, pour remplacer le croquant du quinoa.
8 tomates séchées à l’huile (ou faire gonfler les tomates séchées si elles ne sont pas conservées dans l’huile)
2 cuillérée à café d’orégan
2 cuillérée à café de paprika
2 cuillérée à café d’ail en poudre (ou 1 gousse d’ail écrasée)
2 cuillérées à café de poudre de bouillon de légumes (ou 1 cube de bouillon de légumes écrasé)
1 cuillérée à soupe de levure maltée (facultatif)
1 gros oignon coupé en très petits morceaux
2 cuillérées à soupe de fécule de pommes de terre
sel – poivre
RECETTE :
Faire cuire le quinoa dans 2 fois son volume d’eau. Une fois prêt, laisser refroidir
Rincer et égoutter les haricots rouges. Les écraser à la fourchette dans un saladier.
Passer les tomates séchées dans un robot, sans chercher à égoutter l’huile. Mixer et ajouter aux haricots rouges.
Ajouter le quinoa refroidi. Mélanger.
Ajouter les épices et les herbes, mélanger.
Ajouter la levure maltée et la fécule de pommes de terre. Mélanger. Rectifier l’assaisonnement sel et poivre.
Former les steaks :
Humidifier les mains, Prélever une portion du mélange et former des gros steaks. Laisser reposer au réfrigérateur (pas indispensable, ça permet aux steaks d’avoir une consistance plus ferme et éviter qu’ils ne se brisent pendant la cuisson). Passer les steaks dans un peu de farine puis les faire revenir dans une poêle huilée.
Servir tels que ou en burgers, dans des sandwishes. Nous avons mangé des burgers avec une crème d’avocats : mélanger la pulpe d’un avocat avec du jus de citron et du vinaigre de riz (ou de cidre). Ajouter des feuilles de coriandre écrasées (ou du basilic), saler et poivrer.
Voilà .. et on a fait le plein de protéines.