Ce gâteau est adapté de la recette d’un gâteau que je cuisinais en Angleterre, avant ma période végétaLienne. Il contenait des oeufs, du beurre et de la crème fraîche. Les ingrédients qui remplacent les produits animals n’enlèvent en rien le moelleux du gâteau. Mais hmmm ..calorique. Dur de résister quand même à ce gâteau familial, pour une fois on peut oser. Le gâteau ‘abord cuit à la vapeur (pour le moelleux), je l’ai mis au four dans son panier vapeur pour qu’il gonfle. Puis le gâteau a été retourné sur le plat. Facile à faire malgré les diverses étapes.
INGREDIENTS : Pour 8-10 personnes (réduire les portions pour un petit gâteau), j’ai utilisé
4 grosses pommes
50 g de noix de pécan
280 g de margarine
300 g de sucre non réfiné
3 cuillérées de maizena
280 g de farine semi complète (ou farine blanche)
2 cuillérées à soupe de lait végétal (j’ai mis du lait d’amandes qui me restait dans le frigo)
1 cuilllérée à café de canelle en poudre (si vous aimez le gout de la canelle)
1 cuillée à café de gingembre en poudre
1 cuillérée à café de bicarbonate alimentaire
1 cuillérée à café de vinaigre de cidre
Pour faire le sirop :
150 g de sucre non rafina style cassonade
4 cuillérées à café d’eau de vie de votre choix (j’ai mis de l’eau de vie de pomme)
60g de margarine (elle doit être molle)
METHODE : J’ai d’abord fait cuire le gateau à la vapeur pour qu’il soit bien moelleux. La méthode la plus simple pour la cuisson vapeur est d’utiliser les paniers en bambous qui sont vendus dans les magasins asiatiques. Ils côutent de 1€ à 3€ selon leurs tailles, et ont l’avantage de permettre de superposer les paniers pour cuire plusieurs aliments en même temps. Si vous ne voulez pas cuire le gâteau à la vapeur, vous pouvez le mettre directement dans le four. Mais le fait que les oeufs sont absents, il risquerait d’être un peu sec.
Tapisser le fond d’un panier vapeur avec u papier ménager. Poser dessus les noix de pécan
Dans un grand bol : mélanger au fouet la margarine ramollie et le sucre pour obtenir une crème. Ajouter l’extrait de vanille + 2 cuillérées à soupe de lait végétal. Mélanger
Dans un autre bol, mélanger la farine + maizena + canelle + gingembre + le bicarbonate alimentaire. Ajouter le mélange au mélange de sucre-beurre. Mélanger pour obtenir une pâte homogène. Ajouter le vinaigre de cidre.
Laisser de coté et préparer le sirop et couper les pommes en quartiers.
Faire le sirop :
Mettre le sucre, la canelle, la margarine et l’eau de vie dans une petite casserole.
Faire chauffer et verser le sirop encore chaud sur les noix de pécans, dans le panier vapeur.
Verser ensuite la pâte sur le sirop-noix de pécan. Etaler avec une spatule pour bien répartir la pâte.
Enfoncer les morceaux de pommes dans la pâte.
Mettre le gateau à cuire à la vapeur pendant 35 minutes. POUR FAIRE CUIRE A LA VAPEUR : mettre de l’eau dans une grande poêle profonde (j’utilise un work) puis poser le panier vapeur dessus. Couvrir, porter à ébullition puis baisser la chaleur pour continuer la cuisson à la vapeur.
5 munutes avant la fin de la cuisson à la vapeur : préchauffer le four à 180°
Une fois la période de cuisson vapeur terminée, mettre le gâteau dans son panier directement au four. Faire cuire pendant 20-30 minutes (selon votre four) . Le gâteau gonflera et le sirop débordera un peu. Passer la lame d’un couteau pour vérifier que le gâteau est bien cuit.
Une fois le gâteau un peu tiède, tirer les pans de papier de cuisson pour renverser le gâteau sur un plat.
Ce e gâteau est meilleur tiède. Il se garde bien au réfrigérateur pendant quelques jours, il devient un peu plus dur une fois frais.
Accompagné par exemple d’une crème au citron (fouetter de la crème végétale, noix de coco ou autres et ajouter des gouttes de jus de citron tout en fouettant pour obtenir une consistance plus solide.