J’ai hélas supprimé par mégarde les photos de cette recette de mon smartphone. Un gratin fait avec les légumes que l’on veut, recouvert d’une excellente crème de brocolis que j’ai végétaLiennisée puisqu’elle était à l’origine faite avec du beurre, du fromage et un oeuf.
INGREDIENTS :
Les légumes que vous aimez, tranchés ou coupés en morceaux, blanchis et prêts à cuisiner.
Pour la Crème de Brocolis
500g de brocolis décongelés
1/2 litre de lait végétal
2 grosses gousses d’ail
4-5 cuillérées à soupe de farine
2 cuillérées à soupe d’huile d’olive + 1 pour la chapelure
3 cuillérées à soupe de levure maltée
1 cuillérée à café de sauge ou d’une herbé séchée que vous aimez
Sel – poivre
Pour la chapelure :
75g d’amandes en poudre ou effilées que l’on réduit en chapelure
2-3 tranches de pain rassis
1 cuillérée à café de thym
Sel – poivre
RECETTE :
Verser 2 cuillérées à soupe d’huile dans une poêle profonde. Ajouter l’ail écrasé, laisser dorer sur feu doux.
Ajouter la farine d’un seul coup, tourner sur feu moyen jusqu’à ce que l’huile ait été absorbée par la farine. Verser le lait d’un seul coup, faire mijoter jusqu’à ce que la béchamel soit épaisse. Si vous avez des grumeaux, utiliser un mixeur plongeant pour les réduire.
Ajouter les herbes, le sel et le poivre, la levure maltée, mélanger. Il ne faut pas hésiter à bien relever.
Ajouter les brocolis dans la sauce. Mélanger puis couvrir la poêle et laisser cuire sur feu moyen jusqu’à ce que les broccolis soient cuits.
Transférer les brocolis dans un grand bol. Réduire à l’aide d’un mixeur pour obtenir une soupe épaisse. Rectifier l’assaisonnement.
Déposer les légumes tranchés et précuits dans un plat à gratin.
Recouvrir de la crème de broccoli qui doit être épaisse.
Chapelure :
Réduire le pain en chapelure dans un robot. Ajouter les amandes et les réduire avec la chapelure si ce sont des amandes effilées
Mélanger le mélange de chapelure pain-amandes à 1 cuillérée à soupe d’huile d’olive. On obtient une pâte un peu collante.
Etaler la pate chapelure sur la crème de brocoli. Mettre au four à 180° le temps que tous les légumes soient chauds et que la chapelure soit dorée. Attention : la chapelure cuit très vite, j’ai failli brûler mon gratin.
Servir avec un steak de seitan revenu à la poêle, des saucisses végétaliennes, ou du Tofu aux oignons.