Ces steaks de seitan juteux à griller sont simples à préparer, d’abord cuits à la vapeur, ils peuvent ensuite être revenus à la poêle. Chacun devra tester, si vous préférez les faire pré-cuire au four, ou directement à la poêle sans les faire cuire à la vapeur. Personnellement je n’aime pas le seitan cuit directement au four, il prend le goût d’un pain. Faire cuire un gros morceau de seitan directement à la poêle est risqué, cette méthode convient aux petites quantités de seitan comme le Seitan Rapide et Facile , le résultat risque d’avoir une viande de seitan trop dure. Ma préférence se porte sur une cuisson à la vapeur, d’où l’intérêt de faire des steaks en grande quantités pour les congeler avant de les cuisiner.
INGREDIENTS : Unité de Mesure, voir => Unité de Mesure 1 Tasse – pour 4 gros steaks, ou 6 petits steaks.
Mélange sec :
2 tasses de poudre de gluten
1 à 3 cuillérée à soupe de farine de votre choix -j’ai mis 3 cuillérées pour avoir un seitan moins élastique.
1 cuillérée à soupe de levure maltée
1 petite cuillérée à café de paprika
1 petite cuillérée à café de gingembre
1/2 cuillérée à café de thym sec
1/2 cuillérée à café se sauge sec
1/2 cuillérée à café d’ail sec
1/2 cuillérée à café de poivre
Mélange liquide :
3/4 tasse de bouillon de légume (ou d’eau, dans ce cas ajouter 1 cuillérée à café de sel)
1 petit oignon râpé
2 cuillérées à soupe de sauce Worcestershire vegan => Worcestershire Sauce Fait-Maison
1 cuillérée à soupe d’huile d’olive (ou autre)
1 cuillérée à café de mélasse
Pour la marinade :
2 cuillérées à soupe de sauge Maggi
1 cuillérée à soupe de sauce barbecue de votre choix => Sauce Barbecue Fait-Maison
METHODE :
Mélanger le bouillon de légumes (ou l’eau) dans un bol + la sauce Worcestershie + huile + la mélasse. Mélanger pour faire diluer la mélasse.
Râper l’oignon, et ajouter dans le mélange liquide. Mélanger.
Mettre la poudre de gluten dans un autre bol + la levure maltée + les épices. Mélanger
Verser le mélange liquide sur le mélange sec, mélanger rapidement à l’aide d’une cuillère. Pétrir pour faire absorber les liquides. Laisser reposer au réfrigérateur si vous en avez le temps, ce n’est pas indispensable, juste pour permettre de travailler plus facilement le seitan. NOTE : ajouter un peu d’eau si la pâte est trop solide, la consistance dépend de la qualité de la poudre de gluten et de la farine utilisées.
Prélever de la pâte pour former les steaks : la pâte est caoutchouteuse, n’hésitez pas à l’étirer.
Faire cuire les steaks à la vapeur pendant 20-30 minutes. Laisser refroidir.
A ce stade j’ai congelé les steaks, en mettant un carré de papier de cuisson ménager entre chaque steak pour qu’ils ne collent pas entre eux.
CUISSON GRILL : Le temps me manquait pour mettre le four barbecue en route, j’ai opté pour un appareil électrique.
Préparer la marinade en mélangeant les ingrédients.
Faire griller les steaks d’un côté, puis de l’autre. Badigeonner chaque côté des steaks de marinade, puis les tourner pour les faire griller.
A gauche : les steaks cuits à la vapeur.
Dans un hamburger mangé à la fourchette ..