Il me restait des broccolis cuits à la vapeur dans le frigo.. j’ai inventé ce petit roti pour notre repas dominical avec une sauce au airelles.
Ingrédients (pour ce rôti 8 personnes)
500 g de brocolis cuits
1 tasse de poudre de gluten
500g de tofu nature
1/4 de cuillérée de chaque : romarin, sauge, marjolaine
3 cuillérées à soupe de bouillon de légumes en poudre (j’ai utlilisé la prépation asiatique pour won ton, gout poulet)
1 gousse d’ail
1 tasse de bouillon de légumes bien relevé
de l’onion frit
3 cuillérées à soupe de tapioca
3 cuillérées à soupe de levure maltée
Sauce aux airelles : airelles en bocal, 1 onion, bouillon de légumes, 1 cuillérée à café de vinaigre balsamique.
Recette :
Mixer les brocolis + tofu émietté + gousse d’ail + le bouillon de légumes (mettre 1/3 puis ajouter si c’est pas assez liquide)
Dans un bol en plastique mettre la poudre de gluten + herbes + levure maltée + tapioca
Ajouter le mélange mixé d’un seul coup – attention : il ne faut pas que le mélange soit TROP liquide pour obtenir une pâte compacte. Mélanger avec une cuillère en métal. Si la pâte est trop épaisse, ajouter un peu de bouillon. Si elle est au contraire trop liquide, ajouter un peu de poudre de gluten rapidement.
Bien pétrir la pâte obtenue, laisser reposer un peu, recommancer trois fois pour faire sortir les bulles d’air.
Former un gros roti avec la pâte obtenue, mettre à cuire à la vapeur.
J’en ai profité pour faire cuire les pommes de terre en même temps dans la même casserole vapeur.
Laisser cuire à la vapeur pendant 1 bonne heure, selon la taille du roti.
Une dizaine de minutes avant la fin de la cuisson, saupoudrer sur le roti des onions frits en les pressant bien.
J’ai servi entouré des pommes de terre et des légumes sautés, et une sauce aux airelles.
Sauce aux airelles .. rapide :
Faire revenir un onion coupé très fin, dans un peu d’huile. Une fois doré mouiller d’ 1 petite cuillérée de vinaigre balsamique, laisser cuire un peu le temps que le vinaigre s’évapore. Verser du bouillon de légumes, Ajouter les airelles laisser mijoter le temps que le bouillon réduise. Un peu avant de servir ajouter de la crème de soja, laisser épaissir. Rectifier l’assaisonnement.