Les champignons sont une source de nutients importants pour les végétaliens, on ne se lasse pas de les accomoder de manière inattendue. Des clients m’avaient apporté un petit panier de cèpes qu’ils avaient cueillis. J’ai improvisé un plat avec les cèpes, accompagnés de pleurottes à la crème de coco, avec des tagliatelles mélangées à des légumes. Les pleurottes sont vendues à des prix abordables en ce moment.
INGREDIENTS :
1 gros cèpe pour 2 personnes OU 1 cèpe moyen par personne. Tout dépend de l’appétit des convives
Des pleurottes fraiches, 250g à 300g selon la quantité que vous souhaitez en accompagnement sauce
Pour les pleurottes :
2 gousses d’ail
100 ml de crème de coco (ou lait)
1 pied de cébette entier
1 poignée de feuilles de coriandre fraiche OU de persil plat
Sel, poivre (j’ai utilisé le sel de Noirmoutier aux légumes, en vente en grandes surfaces).
Accompagnement :
Des tagliatelles (sans oeufs)
Des légumes surgelés (ou frais) de votre choix, selon la saison.
1 cube de bouillon de légumes
1 ou 2 feuilles de laurier
1 branche de romarin
poivre, sel pour rectifier le goût
METHODE :
Essuyer les cèpes avec un torchon humide. Couper la tête des cèpes. Trancher les pieds.
Faire dorer les tranches de pieds de cèpes ainsi que la tête entière dans un peu d’huile. Saler avec du sel de Noirmoutier aux légumes (si vous avez), poivrer.
NOTE : ne pas laisser cuire les cèpes trop longtemps, surtout la tête qui deviendrait spongieuse, personnellement je préfère une texture al dente.
Pendant que les cèpes cuisent : détailler les pleurottes en lamelles. Faire chauffer de l’huile dans une poêle, ajouter les pleurottes. Faire dorer rapidement pendant 5 minutes. Ajouter la tige de cebette tranchée et l’ail. Laisser mijoter sur feu moyen pendant une dizaine de minutes.
Ajouter la crème de coco, mélanger et laisser la crème fondre sur feu moyen, saler et poivrer.
Tagliatelles :
Faire bouillir du bouillon de légumes dans une casserole avec les feuilles de laurier et la marjolaine. Ajouter les tagliatelles et le mélange de légumes. Laisser cuire jusqu’à ce que le tout soit cuit al dente. Une fois prêt, égoutter et garder au chaud.
Déposer des tagliatelles aux légumes sur une assiette, trancher la tête de cèpe dorée, déposer des tranches sur les tagliatelles.
Servir les pleurottes à la crème à part ou dans un petit ramequin sur chaque assiette.