Les champignons noirs et les champignons parfumés (Lentin du Chêne) ou Shitake qui sont souvent utilisées dans la cuisine végétaLienne. En vente dans les hypers et magasins asiatiques, profiter des promotions pour en acheter en grande quantité. Les prix sont plus bas que dans les hypermarchés traditionnels.
Le champignon noir (ou appelée Oreille de Judas) est riche en fer, en potassium, et magnesium.
Les champignons shitake mis au soleil accumulent la vitamine B qui ne sera pas perdue lors de la cuisson. Le Shiitaké est une source de fibres et plus spécifiquement de sucres complexes polysaccharides de type beta-glucan. Il présente des teneurs remarquables envitamine B5 (22 mg pour 100 g)14, ainsi qu’en vitamine B2 et en vitamine PP (33 % de l’apport conseillé pour 100 g). Il est également riche en sélénium et encuivre15. (source Wikipedia)
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