Pour diversifier voici une variante de la recette déjà publiée Jambon style Jambon-de-Dinde. Avec des champignons Shitake que l’on peut remplacer soit par des champignons chinois, soit par des champignons de Paris, puis fumé de manière artisanale.
INGREDIENTS : J’ai préparé 2 jambons, l’un d’eux sera congelé. Réduire les portions au besoin. On peut aussi préparer un très gros jambon si l’on est sûr de tout manger dans la semaine.
500g de Tofu nature
500 g de poudre de gluten
10-12 champignons Shitake ou Chinois selon la taille (photo en bas de page). OU une dizaine de champignons de Paris
4 cubes de bouillon de légumes
1 cuillérées à soupe de paprika doux
1 cuillérée à café de cucurma
5 cuillérées à soupe d’huile d’olive
2 cuillérées à soupe de Worcestershire sauce. La recette Jardin Vegan Worcestershire Sauce Fait-Maison
3 cuillérées à soupe de sauce de soja (ou de Tamari)
4 cuillérées à soupe de levure maltée
4 gousses d’ail pilées
4 cuillérées à café de feuilles de sauge (séchées)
1/2 cuillérée à café de thym séché
1 1/2 cuillérée à café de poivre (selon que vous aimez piquant ou pas, du poivre gris ou noir)
De l’eau
RECETTE :
Rincer les champignons, puis les mettre dans une casserole, couvrir de 500ml d’eau. Porter à chauffer et laisser les champignons gonfler. le bouillon aura réduit de moitié. Une fois prêts, laisser tiédir.
Sortir les champignons de leur bouillon, essorer les champignons dans la paume de la main pour faire sortir le jus, au dessus de la casserole. Réserver les champignons.
Mettre le bouillon des champignons + de l’eau pour obtenir 400ml de liquide. Verser dans un robot mixeur.
Ajouter dans le robot : le tofu émietté + les cubes de bouillon de légumes + la sauce Worcestershire + ail + huile . Mixer pour obtenir un mélange homogène.
Mettre les champignons coupés dans un robot et réduire en petits morceaux.
NOTE : si vous utilisez des champignons de paris, omettre la phase de trempage. Hâcher les champignons, et utiliser 400ml d’eau.
Préparation Manuelle :
Mettre la poudre de gluten + les herbes + le cucurma + la levure maltée + le paprika dans un grand bol + les champignons réduits. Mélanger
Verser le mélange liquide de Tofu sur le mélange de poudre de gluten. Mélanger rapidement puis pétrir la pâte plusieurs fois. Rectifier l’assaisonnement sel et poivre. Si votre mélange est trop liquide, ajouter un peu de farine. A l’inverse si votre mélange est trop sec, ajouter un peu de bouillon de légumes (ou de l’eau)
Préparation avec une machine à pain ou pétrisseur :
Mettre dans le bol pétrisseur le mélange de tofu liquide.
Verser par dessus : la poudre de gluten + la levure maltée + les herbes + les épices + les champignons hâchés.
Mettre sur le programme pétrir et laisser tourner pendant une dizaine de minutes. Si votre mélange est trop liquide, ajouter un peu de farine. A l’inverse si votre mélange est trop sec, ajouter un peu de bouillon de légumes (ou de l’eau)
Une fois prête, enlever la pâte du bol. Poser sur une feuille de cuisson ménager, enrouler la pâte pour former un jambon, en serrant bien. Fermer les extrêmités du papier de cuisson en les ficelant.
Envelopper à nouveau le jambon ainsi obtenu dans du papier d’aluminium ménager. Faire cuire à la vapeur pendant 1h à 1h30 selon la taille du jambon.
Faire FUMER le Jambon :
Procéder comme indiqué sur la recette Fumer du Tofu Nature. Mettre à mariner puis faire fumer.
Laisser refroidir le jambon avant de le trancher.
Les champignons Shitake parfumés vendus dans les hypers Asiatiques. 200g : 5,40€ (il y en a beaucoup dans 200g! )