J’ai reçu de nombreux mails de jeunes qui m’ont demandé comment faire pour cuire les aliments à la vapeur, autrement qu’avec des appareils trop onéreux. Ce système D est à leur intention..
Beaucoup de recettes, surtout de seitan, sont cuites à la vapeur. J’utilise pour les grandes quantités un grand fait-tout couplé avec 3 larges paniers en verre, qui convient à ma plaque à induction. Ce système est parfait pour faire cuire divers légumes, seitans ou autres, en même temps, d’autant plus que les appareils de cuisson vapeur électriques étaient jusqu’à présent trop petits pour cuire les gros rôtis de seitan.
Depuis peu, des appareils cuisson vapeur plus grands sont apparus sur le marché. L’appareil Philips à 3 étages, avec un montage simplifié des 3 bacs est le plus simple à utiliser, avec une minuterie et un maintien au chaud, en plus d’avoir un bol spécial pour le riz. Le fond des bacs s’enlève pour permettre d’obtenir, en les superposant, un bac plus haut, afin de cuire un chou entier ou un gros rôti, jambon végan. Je m’en sers lorsque je cuisine sur la terrasse, il est peu encombrant, les bacs s’empilent les uns dans les autres, pour donner un appareil facile à ranger.
Le montage de paniers en bambous à déposer dans une casserole ou dans un wok, avec un fond d’eau est très pratique et bon marché. Les paniers sont vendus dans les hypers asiatiques à des prix modiques, entre 1€ et 3€ selon la taille. Il faut bien les laver avant la première utilisation, et éventuellement passer un peu d’huile sur le fond des paniers pour éviter que les aliments ne collent.
Vous n’avez pas d’appareils ni de fait-tout spécial pour la cuisson vapeur, pas de panique…
Nous avons la solution, système D.. utilisé dans les pays Asiatiques. Non seulement ça prend peu de place dans la cuisine, parce qu’il faut le reconnaître tous ces appareils finissent par être encombrants ..
Ce qu’il vous faut :
1) Une poêle profonde ou une large casserole
2) une grille anti-éclaboussure
3) un bol large et profond soit en métal soit en plastique résistant à la chaleur
4) mettre de l’eau au fond de la pôele ou de la casserole. Poser le protège éclaboussure dessus. Poser les aliments à cuire à la vapeur. Couvrir. Porter l’eau à ébullition, dès que ça bout réduire la chaleur et laisser la cuisson se poursuivre à la vapeur.
La photo est empruntée à Leela Punyaratabandhu, blogueuse Thailandaise (non végé), qui a eu l’idée de partager ce système D.