Une recette de base pour prépaer un Seitan rapidement. La pâte n’a pas besoin d’être travaillée pour obtenir les consistances des rôtis ou autres plats mijotés. Au lieu de faire cuire le Seitan au four, je trouve qu’il a toujours un arrière-goût farineux, je fais cuire les morceaux à la vapeur, puis passées au gril. On peut préparer le Seitan la veille et le mettre sur le gril au moment du repas. La sauce est faite avec du beurre de cacahuettes et du lait de coco. S’il reste de la sauce, elle se congèle bien. Les personnes allergiques au gluten pourront faire des brochettes de Tofu en utilisant la meme marinade avant de les mettre sur le gril.
INGREDIENTS : Unité de Mesure, voir => Unité de Mesure 1 Tasse
1 Tasse de poudre de gluten
1 cuillérée à soupe de levure maltée
1 cuillérée à café de gingembre en poudre
1 cuillérée à soupe de Tahini
3/4 tasse de bouillon de légumes
Pour la Marinade :
1 cuillérée à soupe de Tamari (ou sauce de soja)
jus de 2 citrons
2 gousses d’ail pilées
1 cuillérée à café de gingembre en poudre
Pour la Sauce Satay :
1 petit oignon coupé en très petits morceaux
1 petite boite de Lait de Coco
2 cuillérées à soupe de beurre (ou purée) de cacahuette. J’utilise la purée produite par Bioshop
2 cuillérées à café de sucre (j’utilise 2 cuillérées à café de sirop d’agave)
METHODE :
Préparer le Seitan :
Mettre la poudre de gluten + le gingembre + la levure maltée dans un bol. Mélanger
Verser 3/4 de tasse de bouillon de légumes par dessus, mélanger rapidement à l’aide d’une cuillère en métal.
Pétrir la pâte ainsi obtenue. Si elle est trop sèche ajouter quelques gouttes d’eau et malaxer. Laisser la pâte reposer une dizaine de minutes, puis la pétrir à nouveau.
Laisser la reposer le temps de préparer la marinade : mélanger les ingrédients de la marinade dans un grand bol.
Prépaer le seitan : Etirer la pâte, elle est assez caoutchouteuse, et l’applatir du poing.
Toujours en l’étirant, arracher des morceaux sans chercher à obtenir des portions de même taille.
Mettre les morceaux de seitan dans la marinade et laisser au frais si vous avez le temps. Tourner les morceaux pour bien les enrober de la marinade.
Passer les morceaux sur des brochettes. Faire cuire les brochettes à la vapeur pendant une vingtaine de minutes.
Pendant que les brochettes sont en cuisson vapeur, préparer la sauce Satay : Mettre tous les ingrédients de la sauce dans une petite casserole. Mélanger et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter quelques minutes,tout en continuant à tourner la sauce à l’aide d’un fouet. Garder au chaud.
Une fois les brochettes cuites, les laisser à nouveau dans la marinade (à ce stade je les ai laissées toute la nuit). Mais si vous manquez de temps, vous pouvez sauter l’étape de la première marinade.
Au moment du repas, Mettre les brochettes sous le gril du four ou sur le barbecue le temps de dorer les morceaux de Seitan.
Servir avec la sauce Satay et les accompagnements que vous aimez.