Une omelette sans oeufs, avec du Tempeh et des Champignons, inspirée par la traditionnelle omelette chinoise à la vapeur.
INGREDIENTS – pour 5-6 personnes. On peut omettre le tempeh et le remplacer par du seitan ou ne mettre que des champignons
Pour le sauté de Champignons et Tempeh
200g de Tempeh (j’ai utilisé le tempeh de la marque Lima Foods)
4 champigons chinois réhydratés dans de l’eau – ou n’importe quelle autre sorte de champignons, coupés en morceaux
1 petit oignon coupé en petits morceaux
4 cuillérées à soupe d’eau + 2 cuillérées à soupe de Tamari ou sauce de Soja. J’ai utilisé de la sauce de soja aux champignons qui est un peu plus épaisse. (Soja Mushroom) disponible dans les magasins asiatiques.
Si vous aimez : 1 cuillérée de gingembre et-ou de curry en poudre
Pour faire l’Omelette :
500g de Tofu fin (ou tofu soyeux)
1/2 cuillérée à café de sel
2 cuillérée à café de sirop d’agave (ou 1 de sucre)
3 cuillérées à café de vinaigre de riz ou de vinaigre de cidre
2 cuillérées à café de turmeric en poudre (Curcuma – on en trouve par 100g à moins de 2€ chez Paris Store)
2 cuillérées à café d’arrow root (ou de maizena) diluée dans 2 cuillérées à soupe d’eau
Pour la sauce :
2 cuillérées à café de Tamari ou sauce de Soja mélangée à 1 cuillérée à café d’huile de sésame (ou huile de colza ou autre)
CUISSON :
Faire le saute de Champignons et Tempeh :
Faire cuire le tempeh à la vapeur pendant une dizaine de minutes, afin de lui enlever son gout amer. Une fois fait l’émietter.
Dans une poele : faire revenir les oignons dans un peu d’huile. Saupoudrer d’une cuillérée à café de gingembre et de curry si vous aimez. Bien mélanger pour dégager les arômes. Une fois les oignons dorés ajouter le tempeh en miettes et les champignons coupés en petits morceaux + le soja et eau.
Laisser mijoter quelques minutes puis laisser de côté.
Préparer l’Omelette :
Rincer le tofu fin à l’eau froide et le mettre en morceaux sans chercher à l’égoutter, dans un robot mixer + le vinaigre + sel + sirop d’agave + arrow root (ou maizena) dilué dans l’eau + curcuma + sirop d’agave ou sucre. Bien mixer pour obtenir un mélange homogène.
Utiliser un plat creux ou un bol, qui puisse être mis dans votre panier vapeur.
Mettre dans le plat le mélange de champignons-tempeh en étalant bien.
Verser par dessus le mélange de tofu.
Faire cuire à la vapeur pendant 30 minutes. Laisser reposer une dizaine de minutes avant de couper l’omelette.
Au moment de servir : mélanger l’huile et la sauce de soja, ajouter un peu de cébette ciselée et verser sur l’omelette.
En laissant la nuit reposer, l’omelette est encore meilleure et peut se manger froide avec une salade, des pommes de terre sautés ou autres accompagnements que vous aimez.